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簡易洋蔥食譜


簡易洋蔥食譜

*羅宋湯

材料:

燒湯牛肉一斤半、大蕃茄2個、洋蔥2個、紅蘿蔔一支、高麗菜小半顆、洋芋一個。牛肉及蔬菜均切2公分大小。

方法:

煮開小半鍋水,入牛肉川燙,水未全開,浮起泡沬時鍋離火,倒掉泡沬,並沖洗,重新置清水大半鍋,將洗淨之牛肉均入鍋。

大火煮滾後,改用小火煮20分鐘後,將其他材料同入鍋徐開後,再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛,稍加鹽即可。

*盛家紅燒牛肉

同樣材料、水量減少,省去高麗菜,將牛肉及蔬菜切稍大塊,加半碗醬油,不加鹽,即為紅燒牛肉作法,可當菜,可煮牛肉麵,煮得乾濃時可帶便當。

洋蔥,紅蘿蔔、蕃茄同煮可不用再放蔥薑、蒜類,可以腥又增加甜度,實為用餐之好材料。

備註:如加有洋芋煮爛後會沉澱,易使鍋底燒焦,請特加注意。

*洋蔥鮪魚沙拉

材料:洋蔥300公克(半斤)、鮪魚罐頭一個。

調味料:沙拉醬110公克。

作法:

洋蔥切薄圈,用清水沖5分鐘,再泡冰開水30分鐘,撈起瀝乾水份排盤。
將鮪魚罐頭打開,用筷子將鮪魚攪散,倒在洋蔥上,再將沙拉醬淋上即可。

*洋蔥拌蟹肉條

材料:洋蔥2粒、蟹肉條5支、香菜少許。

調味料:鹽1茶匙、辣油1茶匙、醋2大湯匙、糖1湯匙。

作法:

洋蔥切絲,蟹肉條撕開,備用。
鍋中加水燒開,入洋蔥待燙煮1分鐘,再加入蟹肉條燙煮1分鐘,撈起加調味料拌勻。 上桌前灑上香菜即可。

備註:蟹肉條為火鍋材料,超市可買到。

酸辣洋蔥
食譜型態:素菜料理
所需材料:
洋蔥 ... 2個
紅辣椒 ... 2支
沙拉油 ... 4大匙
A 料
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1/2大匙
白醋 ... 1大匙
黑醋 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
作法步驟:
1.洋蔥去皮、切去頭尾兩端,剖切成方片塊。
2.紅椒洗淨、切片。
3.炒鍋入油,先放入辣椒片炒數下,再放進洋蔥和A料,用大火翻炒2分鐘左右,即可盛食。

備註:
洋蔥可生食;較喜生味者耍略翻炒數次即可。
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洋蔥濃湯
食譜型態:素菜料理
所需材料:
洋蔥 ... 11/2個
吐司麵包 ... 1片
沙拉油 ... 4大匙
水 ... 4飯碗
A 料
鹽 ... 11/2茶匙
糖 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
黑胡椒粉 ... 1/2茶匙
作法步驟:
1.洋蔥切去根、蒂後,剝皮、切絲。
2.麵包烤焦、切丁。
3.炒鍋入油,放進洋蔥絲炒香,炒到洋蔥絲呈焦黃,加水滾煮30分鐘,使湯汁成咖啡色,加入A料及麵包丁即可。

備註:
如要湯味更香濃可改以4大匙奶油來炒洋蔥,而不用沙拉油。
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炸洋蔥餅
食譜型態:素菜料理
所需材料:
洋蔥 ... 2個(大)
沙拉油 ... 10大匙
桂末椒鹽 ... 1大匙
A 料
麵粉 ... 1飯碗
蛋 ... 3個
水 ... 適量
沙拉油 ... 1大匙
鹽 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/3茶匙
作法步驟:
1.A料調勻放置一旁醒 10 分鐘備用。
2.洋蔥去皮及根、尾後洗淨切絲。
3.炒鍋入油 4 大匙,放下洋蔥絲翻炒 2 分鐘後盛起稍涼,再放入麵糊中拌勻。
4.平底鍋入油 5 大匙,舀起約 3 大匙的洋蔥糊放入鍋中,用中火煎至兩面焦黃,滴去油份即可盛起沾桂末椒鹽食用。

備註:
1.煎洋蔥糊時,油依減少清況可陸續加進。
2.桂末椒鹽亦可用蕃茄醬或芥末醬代替。
3.煎洋糊時,剛入鍋中不可粴壓要讓它自然攤平,等到一面呈焦黃後再小心翻轉並用鍋鏟略壓煎透。
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特製洋蔥牛肉捲
所需材料:
美國特級 prime 沙朗牛排 ... 1片
大蒜絲 ... 130g
洋蔥絲 ... 130g
紅蘿蔔絲 ... 35g
新鮮蘑菇片 ... 120g
本地青蔥絲 ... 40g
鹽 ... 少許
黑胡椒 ... 少許
美極鮮味露 ... 15cc
作法步驟:
1.用橄欖油爆香大蒜,再下洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蘑菇片、青蔥絲,稍微炒一下。
2.加入調味料拌炒後蓋上鍋蓋燜一下,使其變軟,而且吃起來會較甜。
3.以牛肉薄片做底,將炒好的菜餡放於牛肉薄片最尾端,再順著捲圓形的方式一直 往前推捲緊,要上菜時以刀子對切成兩塊即可。

洋蔥豬排
材料:
豬大排(約1斤半)...12塊
洋蔥.............大1個
(綜合調味料)
醬油....3大匙
酒......2大匙
糖......1大匙
鹽....1/2小匙
味精..1/2小匙
黑胡椒..1大匙
薑末....2大匙
太白粉..3大匙
蒜末....2大匙
黑胡椒..1大匙
辣醬油..1大匙
醬油....1大匙
糖......1小匙
麻油....1小匙
水.....1/4杯
(作法)
豬大排->拍鬆->以醬油醃入味。
洋蔥->切絲與蒜末->加6大匙油->強微波4分->分入肉片拌勻->舖平->強微波8分->加入辣醬油->強微波2分即可。
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