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留學生簡易食譜



轉貼:留學生的簡易食譜

咖哩碎牛肉飯
咖哩牛肉燴飯,味道香辣,百吃不厭。是一般的家常主食。作法既簡便,又可分罐冷 藏。對於工作、學業忙碌的海外學子,不啻是一個最容易解決民生問題,又不必擔心營 養失調的最隹煮食。
材料: 牛絞肉(半磅)、洋蔥(二個,切碎)、胡蘿蔔(五~六條,切成小塊)、馬 鈴薯(一~二個,切成小塊)。
調味料:咖哩粉一湯匙、鹽、酒(少許)、太白粉(二湯匙)。
作法: 
1.油鍋燒熱後,放入洋蔥拌炒,待洋蔥炒軟,放入牛絞肉拌炒。等牛絞肉炒 熟,續加入咖哩粉同炒。
2.將馬鈴薯與胡蘿蔔倒入鍋中,加入鹽、酒及約一碗水。並將鍋蓋蓋上,轉 小火悶煮十五分鐘,待馬鈴薯與胡蘿蔔煮爛,便可起鍋。
3.乘一碗熟米飯於大盤中,再將剛出鍋的咖哩牛肉澆在飯上即可。

洋蔥蒸排骨
此道菜的特色,是把洋蔥的甜味充分滲入排骨,使排骨吃起來格外香甜。而「蒸」的 作用,則在不使排骨肉因燒煮過久而變得老硬。如果你想嘗嘗軟嫩、滑溜又香甜的排骨 ,不妨自己來動手。
材料: 排骨(一磅)、洋蔥(二~三個,切碎)。
調味料:冰糖(一湯匙)、鹽、酒少許。
作法: 
1.將排骨洗淨、切塊,放入滾水中燙熟後取出。
2.油鍋加熱後,放入洋蔥拌炒,待洋蔥炒軟後,續加入排骨同炒。放入鹽、 冰糖等調味料,繼續拌炒。
3.從鍋中取出洋蔥排骨,置於大碗或電鍋內鍋中,在電鍋中蒸約十至十五分即可。

青豆蝦仁
蝦仁人人會炒,但炒得好不好吃,則差別很大。標準的清炒蝦仁,講究的是「爽」和「脆」。其訣竅有二--第一,蝦仁在炒之前,務必成為又乾又冷的狀態。方法是洗淨後 ,用紙巾擦乾,放入冰箱冷藏。這樣吃起來才會脆,而不是軟綿綿的。第二,蝦仁在下 鍋前,必須拌以少許的蛋白和太白粉,這兩樣東西要適量,不可多放。否則,炒出來的 東西會變得黏糊糊的,就不夠「爽」了。
材料: 蝦仁{{半磅)、冷凍青豆(一杯)。
調味料:酒(少許)、太白粉(半茶匙)、蛋清(半個)、鹽(少許)、豬油(半茶匙 )。
作法: 
1.蝦剝殼,抽去腸泥,洗淨,瀝乾,將酒、太白粉、蛋清與鹽拌入,醃約二十分鐘。
2.大火燒熱鍋,加油三分之一鍋,趁油未全熱即下蝦仁,見蝦仁變色,倒出瀝去油 。
3.熱鍋下豬油及青豆,續加蝦仁拌炒。以適量(約二茶匙)太白粉勾胙。起鍋時,可添加少許麻油,增添香氣。

椒鹽墨魚
處理墨魚的方法,大致和蝦仁相同。墨魚也要儘可能保持乾冷,可以在買回來時先洗 淨,用紙巾擦乾,放入冰箱冷藏備用。下鍋前,沾適量的蕃薯粉油炸,不宜多沾。以免 過於黏糊而不夠香酥。
材料: 墨魚(半磅)。
調味調:(1)酒(一茶匙)、蛋清(半個)。 (2)白胡椒(半茶匙)、鹽(半茶匙)、味精(酌量)。 (3)蕃薯粉(二湯匙)。
作法: 
1.將墨魚與調味(1)料拌勻。
2.炸油燒熱(約三分之一鍋油),將蕃薯粉拌入醃好的墨魚,放入炸油中炸 熟,撈出。
3.去鍋油,將鍋子洗淨,在火上燒乾,放入調味乜料,在鍋中乾炒數下,再 將炸好瀝乾的墨魚加入鍋中,與椒鹽拌炒,待椒鹽遍沾於墨魚上,便可起鍋。

台式油飯
傳統的台式油飯,手續十分麻煩。必須將生米與配料在鍋中不停的拌炒,至米熟透為 止。一疏忽,糯米就會沾黏鍋底,並且,水也不易控制。省事的辦法,是把糯米先在電 鍋中煮熟,再與炒好的配料調和,味道依然香噴,手續卻十分簡便。
材料: 乾魷魚(一隻,泡軟,剪成小段)、蝦米(一湯匙)、香 (六朵,泡軟切絲 )、瘦豬肉絲(半磅)、紅蔥頭(半杯)、圓糯米(三杯,在電鍋中蒸熟)。
調味料:鹽、味素(酌量)、醬油(二湯匙)
作法:
1.起油鍋,先將豬肉絲炒熟撈起,餘油爆香蝦米、香 、魷魚、紅蔥頭。
2.下豬肉、調味料炒勻後,加入蒸熟的糯米拌勻即可起鍋。

咖哩魚片
在美國不易買到新鮮的活魚。超級市場所陳列的大都是去骨的魚片,買回來烤、蒸, 效果大多不理想。料理這種魚片,最隹的辦法是炸酥或是加入其他材料及調味料混炒, 反而更容易把魚的腥味去除,而增添魚肉的香、甜。在吃法上是一種突破。
材料: 魚肉(半磅)、洋蔥(切塊,半杯)。
調味料:(1)酒(半大匙)、鹽(半小匙)、太白粉(一大匙)、蛋白(一個)。 (2)咖哩粉、鹽(半小匙)、酒(一小匙)、味精(隨意)、太白粉(一小匙 )、糖(二小匙)、水(半杯)。
作法:
1.魚肉切片,以(1)料醃約十分鐘。再將魚肉放入熱油鍋上炸熟取出。
2.熱油二大匙爆炒洋蔥及咖哩粉,待洋蔥炒軟,加入(2)料煮滾。
3.再加入炸好的魚片拌勻即可。

洋蔥牛肉餅
洋蔥牛肉餅可說是「改良式美式漢堡」,只需在牛絞肉裡加入碎洋蔥和少許調味料, 吃起來可囗有味。上下夾以兩片麵包,或視個人喜好加入生菜、蕃茄片等,既簡便營養 又好吃,中午外出上班、上課也方便攜帶。如果你吃厭了美式漢堡,不妨來自制「中式 漢堡」。
材料: 牛絞肉(半磅)、洋蔥(半個,切碎)。
調味料:(1)鹽(半小匙)、醬油(半大匙)。 (2)糖(半小匙)、姜 (一大匙)、太白粉(三太匙)、蛋(一個)。
作法:
1.碎洋蔥加牛絞肉、與(1)料及(2)料拌勻,做成六個牛肉餅。
2.平底鍋熱油三大匙,中火,將牛肉餅兩面煎黃即可。

芙蓉蝦
「芙蓉蝦」與「蛋炒蝦仁」相似,但只取蛋白不用蛋黃,使這道菜吃來更加軟嫩可囗 ,又可減少膽固醇的顧慮。蝦子買來,剝殼,從背部剖開去腸泥,洗淨,並拭乾水份( 可用紙巾吸去水份),放入冰箱冷藏備用。切記,保持蝦子「乾冷」,是吃起來「爽脆 」的秘訣。
材料: 蝦仁(1/3磅)、蛋白(八個)、蔥(一支,切段)、姜(四片)。
調味料:(1)鹽(半小匙)、味精(隨意)、酒(一小匙)。 (2)鹽(1/4小匙)、太白粉(半小匙)、胡椒粉(1/8小匙)。
作法:
1.蝦仁加(1)料醃二十分鐘後,在八分熱油鍋中浸泡三十秒取出。
2.蛋白加(2)料打勻,加入蝦仁拌勻。
3.熱油四大匙,蔥、姜放入鍋中爆香油後取出。大火炒勻蛋白蝦仁即可。

烤白菜
表面呈金黃色,味道香濃可囗的「奶油烤白菜」,看似西食,卻雜以中式的蝦米與香  。奶油、蝦米、香 的香味,混和白菜特有的甜味,想來都令人食指大動。這是一道宴客隹肴,朋友聚餐時,也不妨考慮帶這道廣受歡迎的「烤白菜」去。
材料: 大白菜(一棵,約二磅)、洋蔥(半個,切碎)、蝦米(一湯匙,泡軟)、香  (七朵,泡軟,切絲)、奶油(半條)、三湯匙麵粉(all purpose)。
調味料:鹽(酌量)。
作法:
1.大白菜以滾水煮軟,撈起瀝乾。
2.熱鍋加入二湯匙油,故入蝦米、香 爆香後,再加入鹽與大白菜炒勻,倒 置於烤盤中。
3.將奶油在熱鍋中熔化,加入碎洋蔥及麵粉同炒,使之成為濃 (勿加水)。
4.將一半的濃 倒入烤盤內之大白菜,與其拌勻。剩下一半的濃 則鋪在白 菜上面。
5.以400F烤二十分,或烤盤內表面呈金黃色即可。

大滷麵
寒冬來時,若能和身邊的親人,或親近的好友共享熱騰騰的大滷麵,隨意灑上一把胡 椒,吃香喝辣,不僅是人生一大享受,亦可 解思鄉情懷。大鹵湯做好,可以冷藏,要 吃時,再下面熱湯,將湯淋在面上,也不失為省時又省事的家常麵食。
材料: 里肌肉{{半磅,切片)、蛋(三個)、草 (切片,二杯)、木耳(切片,半 杯)、豌豆夾(一杯)、熟筍(一~二支,切片)、熟胡蘿蔔(切片,一杯)。
調味料:
(1)醬油(半大匙)、太白粉(一小匙)。
(2)高湯(九杯)、鹽(二小匙)、醬油(三大匙)、味精(酌量)。
(3)太白粉(五大匙)、水(五大匙)。
作法:
1.里肌肉醃 料,蛋打散備用。
2.將(2)料煮開,下草 、木耳、碗豆夾、筍、胡蘿蔔及里肌肉煮滾。以(1) 料勾胙,淋下蛋液,加麻油一小匙起鍋,淋於面上即可。

干貝三色球
光想到或看到紅綠白三種鮮豔的顏色,就已經達到了「秀色可餐」的要求了!這道菜 也不怕你清洗菜葉不乾淨或炒得不青翠。家常或宴客都很適宜。家常食用,只要將蝦米 代替干貝,做法相同。
材料: 干貝(三、四粒)。 紅蘿蔔、菜心(或以小黃瓜、青花菜梗代替)。
調味料:
(1)糖(小半匙)、鹽、味精少許、水(半碗)。
(2)太白粉(二小匙)、水(一大匙)。
(3)麻油(數滴)。
作法:
1.干貝洗淨、泡軟、撕成細絲。(泡軟耗時半天,須先泡。或以蒸法,太麻煩,溫水泡之即軟)。
2.將紅白蘿蔔與菜心先切成小塊,再削修成圓形(或用挖圓器,較方便)。 放入滾水中,煮熟、撈出待用。
3.將調味料(1)入鍋中(可不加油),將紅白綠三色球入鍋稍煮入味,撈出平放盤中。鍋中餘再入干貝絲,以(2) 料勾胙,淋在球上,麻油數滴, 大功告成。想先吃那一粒,還得先想一下哦!

釀青椒
美國的青椒(燈籠椒)個兒大而肥,不似台灣的細嫩巧小。選購時不要選太大的。青 椒釀好,排排坐,整整齊齊。這時,菜未完成,你的「成就感」已有一半了,不是嗎? 若是宴客,更可即早做好,不必臨時切洗忙亂。小孩們尤其愛這一大塊,有份量、夠營 養。吃兩個抵一碗飯!
材料: 青椒(四個)、絞肉(半磅)、蝦仁或蝦米(隨意,若不愛蝦米則不用)。
調味料:(1)糖、鹽(各半小匙)、太白粉(一大匙)、胡椒(少許)。
(2)醬油(一大匙)、鹽糖(少許)、水(二大匙)。
(3)姜一片、蒜頭二粒。
作法:
1.將蝦仁剁碎,蝦米泡軟亦剁碎。加入絞肉與(1) 料混合攪拌,成膠旒狀,待用。
2.青椒每個對切二半。內面太白粉(否則有水,餡易脫落)後,將做好的肉餡填入,抹平。
3.熱油二大匙,青椒以肉餡向下,入鍋煎至焦黃,鍋邊炒香姜蒜後,加入(2) 料,蓋鍋燜煮五分鐘。端盤,淋上熟油,增加美觀。

京醬肉絲
這是一道十分容易做的菜式,連手藝最差的人也不容易失敗。一次做多一些也無妨, 配飯或下面,方便可囗,隔一兩天也不會變味哩!
調味料:
(1)醬油(一大匙)、酒(一小匙)、太白粉(一大匙)、水(二大匙)。
(2)甜麵醬(二大匙)。
(3)醬油(一大匙)、酒(一小匙)、糖(一小匙)、味精少許。
作法:
1.里肌肉切細絲,拌入調味料(1),待五分鐘入味。
2.甜麵醬拌(3)料,備用。
3.熱油三大匙,將肉絲快速翻炒三兩下(不可太久,否則太老不好吃)。撈出(或不撈出亦可)。拌好的甜麵醬倒入拌抄均勻。滴上麻油,加上數粒 蔥花,油亮可囗。

春韭三味
春天的韭菜,蓬勃的滋長,新鮮細嫩,少有殘黃,不須揀挑之煩。價格又因盛產而只 有其他季節的一半。此時不吃待何時?要知道,韭菜、芹菜這些在國內很便宜,在美國 可真貴呢!而且不容易買到哦!快趁這「天時」之便,吃個過癮吧!除了做韭菜水餃之 外,現介紹數種簡易作法:
一、韭菜蛋餅
1.韭菜一小把,切成兩三公分大段。
2.蛋三兩個,任意,打散,加入少許鹽和味精。
3.將韭菜段加入蛋中,拌好。下油鍋後,不要立刻翻面,待一面稍焦黃,翻面,如煎蛋餅,勿使殘破。綠黃相間的成品,有流線型圖案的雅趣,且香味撲鼻。
二、肉絲香韭加豆乾
1.將肉絲先加少許醬油、鹽、糖、太白粉拌好,放五分鐘入味。
2.豆乾切粗絲。韭菜切粗段。
3.熱油鍋,先下豆乾炒香,略見焦黃後,將肉絲倒入拌炒,肉色稍變,再加入韭菜 段。
三、涼拌韭菜
1.選用較幼嫩的韭菜一把。整把放入滾水中燙煮三分鐘。注意:整把放入、整把撈 出,不要亂撥打散。
2.將整把撈出的熟韭菜沖涼,擠去水份,放盤中,切段。上一點醬油、味精、麻 油、再加上少許白芝麻。好別緻的一碟小菜,可不是?
四、香菲蛋松
1.菲菜一小把切細粒(如蔥花、不可剁碎)。
2.將蛋打散,加鹽等調好味後,下鍋炒成散蛋,在鍋中將蛋切割細碎後,拌韭菜粒 共炒片刻即成。若要再加入紅椒細粒,則更三色繽紛,豔紅嫩黃碧綠,美不勝收!
doctor
4 Nov 2004, 7:15
留學生懶人食譜轉貼
糯米糕---糯米粉,糖,牛奶,拌成厚糊.微波爐烤5-10分鐘。(量越多時候越長)

烤玉米---帶殼玉米每個微波爐烤5-8分鐘。(瓦數越大時候越短)

烤紅薯(地瓜)--微波爐烤7-20分鐘。(紅薯越大時候越長)

西紅柿炒蛋---3顆蛋打散加鹽,油鍋炒熟備用, 西紅柿3個,切片,熱鍋旺火炒香,加鹽,糖,煮爛(約5分鐘), 倒入炒蛋,蔥花拌勻起鍋裝盤.(能加青豌豆配色更好)

上海餈飯糕---大米飯放鹽,用桿麵棍,茶杯底或拳頭搗爛壓平切塊,油鍋炸黃即成.(飯粒不搗爛還會過度吸油)

油條---油條生麵糰美國超市有賣(Biscuit,形似12 oz可樂罐).將生麵糰拉條,油炸即可.糯米飯包油條,天生絕配.

上海肉絲兩面黃(炒麵)    鍋內加水燒開,下麵條煮熟(煮爛些),用冷水沖涼,放人少許鹽、花生油拌勻。
腿肉切絲,加鹽、酒、雞蛋或生粉拌和上漿,鮮筍絲放水中焯一下。
薑絲熱鍋旺火炒香,放筍絲炒熟,加人肉絲炒散,加醬油、料酒、白糖、味精,少許湯,
見滾加水澱粉勾芡,加麻油、胡椒粉拌勾,起鍋備用.
平底煎鍋加油,將麵條鋪放其上,旺火將麵條煎至呈金黃色翻身,兩面都煎黃,盛於盤中,澆肉絲於面上即成。
特點:麵條金黃香脆,肉絲軟滑油亮,口感焦香鮮美。

羅宋湯---牛肉(牛腱),大蒜, 洋蔥, 放入清水大火煮沸後轉慢火悶2小時備用。 鍋內放少許油,洋蔥塊,辣椒干(可以不放辣椒),爆香後,放入椰菜(捲心菜)略炒,放入胡蘿蔔,馬鈴薯塊,番茄塊,牛肉,湯,鹽,糖,中火煮20分鐘。

紅燒豬扒--生豬扒用蔥酒醬油醃30分鐘,粘麵糊入油鍋炸黃備用. 洋蔥一個,切絲,油鍋炒香,加入醬油,再拌入豬扒,加水悶煮5分鐘,加糖翻身收汁,起鍋裝盤.

蔥燒魚塊--用生魚塊代替生豬扒即可.(去骨魚Fish fillet,美國超市有賣)

蝦龍糊---豆腐一盒切塊備用,蔥花入鍋炒香,加入水半碗,方便麵調味料一包煮滾(能加蝦米更好),灑入蛋液拌開(1顆蛋打散),倒入豆腐待滾,放入蔥花,水澱粉起糊,即成.

爛糊肉絲---瘦豬肉半磅切片切絲,拌入薑絲,鹽,酒,澱粉略醃片刻,黃芽菜(大白菜,紹菜,Chinese Cabbage)2磅切塊.
薑絲熱鍋旺火炒香,倒入黃芽菜略炒,放鹽悶煮5分鐘,加水澱粉起糊,起鍋備用.
洗鍋,中火熱油,下肉絲(片)炒至變色,拌入黃芽菜蔥花即成.

蘑菇雞片---雞肉半磅切片,拌入蔥花,鹽,酒,澱粉略醃片刻,黃芽菜(大白菜,紹菜)一磅切塊.鮮蘑菇半磅切片,罐裝筍片棄水備用.
蔥花,薑絲熱鍋旺火炒香,倒入筍片蘑菇黃芽菜略炒,放鹽煮3分鐘,加水澱粉起糊,起鍋備用.
洗鍋,中火熱油,下雞片炒至變色,拌入黃芽菜蔥花即成.

胡蔥炒肉片---瘦豬肉一磅切片,拌入薑絲,鹽,酒,澱粉略醃片刻,胡蔥兩磅切片(leek,美國超市有賣),熱鍋旺火炒香,放鹽,炒2分鐘起鍋備用.
洗鍋,中火熱油,下肉片炒至變色,拌入胡蔥即成.

甜椒炒肉片,花菜炒肉片---方法同上.

烤雞腿---大雞腿三個(一切兩半)拌入蔥花,鹽,酒,醃一小時以上,
粘麵糊入烤爐450度烤20分鐘。

炸雞翅---雞翅膀2磅(一切兩半)拌入蔥花,鹽,酒,澱粉醃半小時,入油鍋炸黃即成.
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